La plus ancienne boisson fermentée de l’Humanité : Néolithique, qui ne s’est jamais perdue. Nous devons sa pérennité du 19ème au 20ème siècle aux Bretons et Alsaciens qui n’ont jamais cessés de l’élaborer avec leurs miels locaux.
Le principe est simple, de l’eau de source, du miel et des levures naturelles, qui fermentent lentement plusieurs semaines.
Le Domaine du Cardona élabore un hydromel partir de miel de garrigue, par méthode œnologique et sur certaines cuvées le vieillissement se fait dans des jarres en terre (amphores modernes de 160 l).
L’hydromel se déguste glacé, chauffé et aromatisé, il rentre souvent de nos jours dans la confection de nombreux cocktails.
Il est utilisé également en cuisine pour le déglaçage (foie gras) et en marinade pour son pouvoir attendrissant de la viande.
Référence n°441
